店主しんちゃんの独り言の最近のブログ記事

有り難いご指摘m(_ _)m

こんにちは!しんちゃんです。

最近、随分日が暮れるのが早くなり

すっかり秋真っ直中ですね。

 

 先日、樽一にご来店下さったお客さまから

直接ではないのですが有り難いご指摘の

メールを頂きました。

 ご予約のお客様がご来店して人数がお揃いに

なられているのにスタッフが注文を取りに来ない。

全くお店は込んでいないのに・・・

 その後、お刺身をご予約頂いているのに

スタッフから「ご予約頂いているお刺身をお出し

しましょうか?」とアナウンスも無い・・・

 お刺身の説明もメモを見ながらしかも名前を

間違えて説明・・・・

 サラダに取り皿が付いていない・・・・



 普段滅多にやらないようなミスが四連発(>_<)

めちゃめちゃお店が込んでいる時なら未だしも

とっても暇な時間帯に。

それはお客様が不信に思うのも無理はありません。

普通ならこれっきり黙って帰られて2度とご来店くださる

事はないのに、先輩経由で有り難いご指摘を下さりましたm(_ _)m


竜田揚げや野菜の素材のよさ、鯨寿司の美味しさ、

きれいなトイレなど樽一の良いところを分かって下さって

の貴重なご意見。


こちらのお客様はもうお見えにならないかも知れませんが

また、同じミスを繰り返さないよう早速スタッフで反省会。

もちろん、これからも色んな失敗はあるでしょうが

大切なのはその失敗を次に繋げていくこと。

 樽一を楽しみにご来店くださるお客様が

心から満足して頂けるよう課題を一つずつ

クリアーして精進して行きますのでこれからも

チーム樽一を応援よろしくお願い致しますm(_ _)m

改善ノート

みなさん、こんにちは~しんちゃんです!

ゆるキャラグランプリ2014の投票がいよいよ

始まりました。鯨のゆるキャラ「バレニンちゃん」が

今回から初出場!エントリーNo.706で現在298位です。

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10月20日まで1日1回投票出来ますので協力お願いしますからm(_ _)m

バレニンちゃん投票はこちらをクリック。




 さてさて、本日は樽一の連絡帳のお話。

今から丁度4年前、スタッフ同士の連絡や決まり事、反省を

その場にいない人にもしっかり伝える為に生まれました。

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ノートが終わるとその都度継ぎ足しまるで辞書みたい。

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現在のノートは8代目。中にはその日の反省や

注意点、変更点、新メニューについてなど

さまざまな事が書かれております。


とくに反省点は沢山あり言われた直後はすぐに

直るのですが、またしばらく経つと元に戻って

しまったり、メンバーが入れ替わってくると曖昧に

なってしまったり(>_<) 言い出した自分が実は

守れてなかっりして(^_^;) 


 でもでも大事な事は何度も何度も言って忘れて、

言ってリセットされそうこうしている内に徐々にみんなの

意識に浸透し、いつの間にか樽一の鉄板のルールに

なって行くこと。無意識でみんなにルールが染みこむと

新しく入ったメンバーもそれが自然に出来てきたりして。

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アルバイトスタッフが社会に出ても樽一に居たことが

必ず役に立つ様、自然にみんなの無意識に染みこむ

まで何度も何度も伝えて行きますから(*^_^*)

チーム樽一はまだまだ足りないところが沢山ありますが

どうぞこれからも応援よろしくお願いしますm(_ _)m しんちゃんより

雨ニモマケズ・・・

皆さん、こんにちは~しんちゃんです!

いやぁ~今朝は眠い目をこすって五時起

きしました。寝不足な方も多いのでは(^_^;)

これが現実...攻撃サッカーが露わにした日本代表の病巣

前半は今までになく積極的な攻撃でかなり

わくわくしました。ロドリゲス投入であんなに

流れが変わるなんて(>_<) やっぱり個々の

力が凄いです。日本も頑張ったけど

世界の壁は分厚いですね(T_T)

 
 さてさて梅雨に入ってから本当に雨が良く

降りますね。昨日も三鷹方面は大変な事に・・・。

 今日は丁度お店に着く頃にカミナリに土砂降り、

何故か消防車まで走り回り賑やかな出勤です(^_^;)

なんでだろう( ̄ー ̄?).....??ありゃ??


 こんな雨でもおご予約をキャンセルする事無く

ずぶ濡れでもご来店下さるお客さんには本当に頭が

下がりますm(_ _)m


よく先代はヒマなお店を

「雨のせいにするな!」



と言っておりました。

例え雨が降っていてもどうしても樽一で美味しいお酒、

美味しい料理、美味しい笑顔に会いたければ

きっとご来店下さるハズ。それでもいつもより

お客さんの数が少なければ普段以上にお客さんと

接する時間が増えるのだから益々喜んでいただける。


あっ!今日は雨だからこそ樽一へ行こう!


そんなお店になれたらこんなに嬉しい事はありません。

雨ニモマケズ、風ニモマケズそんな樽一になれるよう

心を込めて皆さんをお待ちしてますから~m(_ _)m


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ありがたや大家さん

皆さん、こんにちは~しんちゃんです!

先週の日曜日は父の日でしたね。

我が家も義父を囲んでお祝いをしました。

色々義父が喜びそうなお店を考えたのですが

選んだお店はやっぱり樽一。

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喜んでは頂けたのですが、なんと言っても場所が場所。

何かのついでに部屋の外に出るとほとんどの席に

常連さんがご来店しており、少しずつ御挨拶させて

頂くだけで父の日の会が終わってしまいました(>_<)

お父さんせっかくのお祝いなのにご免なさいm(_ _)m


 
 さてさて、今日は移転先の大家さんのお話です。

今から丁度一年半前、我々が2号店を断念して

本店ごと移転しようと決断した矢先に紹介してもらった

のが今の場所。歌舞伎町の中ではかなり新しく

ホテルの地下なので設備もしっかりしていました。

もちろん、他のお店からも沢山のオファーがあった

ようですが、想いのあるお店を入れたいと1年半も

断り続けていたそうです。上のホテルのオーナーさん

でもある大家さんは、滋賀県の会社。近江商人の

「三方良し」の考え方の通り、樽一がテナントに入ることで

お互いが良くなるようにといつも気を配ってくれます。

最初はまっすぐだった入り口の階段を酔っぱらったお客さんが

一気に下まで落ちないように踊り場を作る工事を

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してくれたり、エレベーターの場所が分かりづらいので

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少しでも分かり易いように、わざわざ看板を

つけて下さったりと細やかな気配りをしてくれますm(_ _)m

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最近では、一階の入り口が寂しいので植木を

植えてくれました。 普段もお客さんやスタッフが

快適に過ごせるように空調設備や換気、

消防設備や避難経路の確認など事細かに

気を配って下さいます。どんなにお店が張り切って

いても、大家さんの応援無しには営業は出来ませんから。

決して当たり前ではないこの環境に心から感謝ですm(_ _)m

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一階入り口の扉も新しくなったらお知らせしますから(^^)/

我が家の困ったちゃん(>_<)

皆さん、こんにちは~しんちゃんです!

今日も雨が降ったり止んだり変なお天気。

私のiPhoneのお天気ページを開いた途端

画面一杯に雨雲と稲妻がピカピカ~

何もiPhoneまで雨降らなくてもいいのに~(T_T)


 
 さてさて、本日は樽一の困ったちゃんのお話です。

誰が困ったちゃんかと言いますと





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しんちゃん愛用の赤いノートパソコンDELLちゃん。



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出勤するとメールチェックの為に最初にスイッチを

いれるのですが、ご覧の通り目覚めが悪い。

(-o-;) お(^◇^;)や(◎。◎;)す(T0T) み・・・

「朝ですよ~起きてくださ~い」と

何とかなだめすかして優しくさすってあげると


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ようやくお目覚め~~-v(* ̄・ ̄)。。o(オ)(ハ)(ヨ)(ウ)~

特に寝起きはご機嫌が悪く登録した人差し指で

指紋認証をしても平均4回は無視Σ( ̄Д ̄;)がーんっ!


 さらに寝てる間に移動されるのが大嫌いで

気付かれないようにそ~っと運んであげないと

電源入れた途端にまさかの青画面∑( ̄[] ̄;)!ホエー!!

とりわけ焦るのがメルマガ配信する直前に拗ねて

ふて寝しちゃうとき。も~困りますから~(T_T)


やっとOutlookを立ち上げてメールを受信しても

大事なメールをスルーすることもありアカウント設定を

やり直す始末く("0")>なんてこった!!

たまにしんちゃんがお休みの日に三浦てんちょ~が

このノートパソコンを立ち上げるとシャキーンと

お目覚めスチャ!☆ミ(/ ̄^ ̄)/只今参上!

明らかに使う相手を見て態度を変えてますから~(≧σ≦)しょっく!!


そして、先日の金曜日の営業開始直前。

いつもはご機嫌なポスレジのテック君も

しんちゃんがメニュー設定をして再起動をかけた途端、


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こちらもまさかの青画面<( ̄口 ̄||)>!!!オーノー!!!<(|| ̄口 ̄)>

慌てて東芝テックのエンジニアさんに駆け付けて

頂きましたε=ε=ε=ε=\(;´□`)/


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ちなみに2年前の同じ時期に樽一に来た色違いの

三浦店長のノートパソコンDELL君。生まれも育ちも

同じハズなのに一度もご機嫌が悪かった事は

ありませんから~(>_<)

やっぱり物にも心がありますよね(^_^;) とほほ・・・

凡事徹底

皆さん、こんにちは~しんちゃんです!

3月なのに北風ピューピューで寒いですね(>_<)

お陰様で5月の移転リニューアルから明日、丁度

10ヶ月を迎えます。もう10ヶ月が経ったのかと思う

反面客席が1.5倍になった分、毎日のお客様に接する

人数も1.5倍になり1日の内容の濃さも1.5倍に。

今までよりも更に充実した日々を過ごさせて頂いてますm(_ _)m


 お店の面積が2倍になってもどこまで個店ならではの

細やかな気配りが出来るのかがチーム樽一の課題です。

その一つがサンダル。前の店舗から意識をしている

のですが忙しく走り回ると中々徹底出来ないのが現状。

 いつも私が頂いている「格闘塾」という熱いメルマガに

こんな言葉が載っていました。


 はきものをそろえると心もそろう

心がそろうと はきものもそろう

ぬぐときに そろえておくと

はくときに 心がみだれない

だれかが みだしておいたら

だまって そろえておいてあげよう

そうすればきっと 世界中の人の心も

そろうでしょう

 これは道元禅師のお言葉だそうです。

全ては自分の足下から始まります。平凡な事かも

知れませんがどんな状況でもサンダルを揃えられる

ようまずは自分が徹底します。チーム樽一がどんな

時でもキチンと揃えられる日が来るまで

どうか見守っていてくださいませm(_ _)m  しんちゃんより

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一年を振り返って

みなさん、こんにちは~しんちゃんです!

今年も残すところ一週間を切りましたね(^_^;)

樽一の営業も今日を入れて四日間となりました。

 本日、「てんちょうのナイショ話」を更新しました(^_^)v

今回のテーマは樽一と浦霞との出会いのお話。


浦霞との出会い

 全ては昭和43年1月7日の読売新聞の記事から始まります。

樽一誕生の秘話を是非、ご覧下さいませ(^^)/




 さてさて、本日で今年のしんちゃんの樽一ブログは

おしまいになりますので少し一年を振り返ってみますから。

丁度、昨年の今頃、現在の新店舗の内見をしました。

スケルトンで98坪というもの凄い広さに圧倒されますが

2号店が一緒にくっついたと思えばそれも有りだと判断し

申し込みを入れます。当時、他の飲食店も希望を出していた

ようでしたが、樽一を選んでいただき1月17日に契約。

(この辺の事はまた、ゆっくりとお話しますねから。)

工事を施工してくれる会社を選んだりどんなレイアウトに

するか話し込んだり、ありとあらゆる事を詰めながら工事に

入ります。旧店舗は4月27日閉店とお知らせすると

3月4月と常連さんが最後の樽一を見納めようと連日駆け

付けて下さいましたm(_ _)m 

(これも話せば長くなるのでまた後ほど(^_^;))


 お客さんのお手伝いもあり実質一週間で5月7日の

移転リニューアルオープンにこぎ着けました(>_<)

 スタッフはほぼ全員で引っ越してきたとは言え店舗面積は

今までの倍。初日から140席のお店が満席となりやはりドタバタ。

メニューは変わらない物の慣れないお店に今まで作り上げた

オペレーションは全て見直しすることに。もちろん、今までの

スタッフでは足らず緊急募集をかけ人数も1.5倍となりました。

月日は怒濤のごとく流れ、あっという間に12月を迎えます。

その間、沢山の失敗や悔しい思いもしましたが、その都度修正を

加え現在の樽一へと進化して来ました。調理場からホールスタッフ、

ベテランから新人までお互いに助け合ってこの12月に向けて

準備して来ました。そんな12月もまもなく終わろうとしています。

お陰様で最高のお客様と最高のお取引先、最高の仲間に囲まれ

店主しんちゃんは幸せ者ですm(_ _)m 29日の最終日まで全力で

突っ走り、新年6日からまた、新しい挑戦をして参りますので

来年もチーム樽一をどうぞ応援よろしくお願い致しますからm(_ _)m

12月に向けて

皆さん、こんにちは~しんちゃんです!

11月も間もなく終了!いよいよ世の中も

師走モードとなって来ましたね。

061.JPG


062.JPG

この写真を撮ろうと仕事帰りにカメラを構えた途端、

照明が消えました(>_<) まだ、23時58分だったのに(T_T)

もちろん、昨日また撮り直しましたから(^_^;)



 さてさて、樽一も12月モードに入って参りました。

5月に移転してからこの12月に向けて様々な

取り組みをして来ました。

改装後.jpg

宴会に備えて天井まで襖を取り付けてみたり

ブログ 003.jpg

エレベーターの表記をわかりやすくして貰ったり、

大徳利.jpg

お酒を注ぐ片口を沢山焼いて貰ったり

20130906 013.JPG

冷蔵庫を増やしてみたり

PAP_0428.JPG

エントランスの段差を無くしてみたりなどなど、

半年の間にやれることはやって参りましたm(_ _)m



が・・・・・




なにせ新店舗に引っ越してから初めての年末ですから

我々もどんな事になるのやら想像が付きません(^_^;)

12月の予約状況ですが・・・

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1234567
TEL
TEL
TEL
891011121314
TEL
TEL
15161718192021
TEL
TEL
TEL
TEL
TEL
22232425262728
TEL
TEL
293031    
    

11月28日現在での予約状況はこんな感じです(^_^;)

すでに沢山のお客様のご予約をお断りしなきゃならない

状態で大変ご迷惑をお掛けしておりますm(_ _)m

樽一で忘年会をして下さる方はどうかお早めにお席を

確保してくださいませm(_ _)m

一人でも多くの方々に楽しんで頂くためにチーム樽一は

全力で参りますのでどうぞよろしくお願い致しますからm(_ _)m

暖簾は魔物である~あきないの心 商業界~

皆さん、こんにちは~しんちゃんです!

まもなく11月もおしまいですね。そろそろ

忘年会のご予約のお電話もかなり増えて

参りましたm(_ _)m


 さてさて、本日は私の大好きな本「あきないの心」より

「暖簾は魔物である」のお話です。


暖簾というのは、その経営者が真面目であり、大衆に

親切であり、良い物を安くサービスしてくれるという

生きた事実に対して、大衆が信頼し、依存してくれる

無形の信用が集積したものである。

そしてその後に

暖簾は魔物である。力はあるが頼ってはいけない。現在の

経営者の腕次第で、伸びもし、縮みもする。長い間消費者の

間に食い込み、親しまれ、信用されてきた暖簾もたちまちに

して幻と化することもあるのである。

 
 創業45年を迎える樽一も先代から貴重な暖簾

受け継ぎました。長い年月を掛けてお客様が樽一に

足を運んで下さり、樽一を信頼して下さる積み重ねがある

から今があります。これからもその暖簾に胡座をかくことなく

絶えず走り続けますからm(_ _)m


PAP_0152.JPG

今、思うこと。

皆さん、こんにちは!しんちゃんです。


昨日、WEBのトップページにアップした新樽一物語ご覧になりましたか?




新店舗へ移る前に今までの樽一でのエピソードを拾い上げ4コマ漫画に


してみました。


 振り返ると今だから笑えることも沢山ありますから(*^_^*)


新樽一物語の4コマシリーズはまだ続編がありますのでお楽しみに~



 さて、残すところ後2日で現在の店舗は終了します(T_T)


思い起こせば本当にこの場所で色々な出来事がありました。


昭和43年12月に高田馬場に誕生した樽一は昭和46年


池袋に2号店その後神田に3号店、そして昭和49年、


現在の新宿店が誕生しました。日本で初めて空中階に作られた


居酒屋「新宿樽一」。当時は雑居ビルの5階に酒飲みが上がって


くる事は考えられず3年間は苦しい日々が続いたそうです。


先代はそれでも「必ずお客様はわかってくださる」と言う信念を


持ち続けました。


 そして40年の月日が流れいよいよ移転のカウントダウンが始まり


連日沢山のお客様が今の樽一にお別れを告げに駆けつけて


下さるまでになりました。お座敷の片隅のテーブルや右奥の


隠し部屋。お気に入りのテーブル席。柱のキズや鯨の襖に


付いた染み。全てにお客様の想いが詰まっています。


いつも思いますが「お店はお客様のもの」。我々はこの場所を


皆さんから任せられ働らかせて頂いているのですから。


当時は新入社員で上司に連れられて来た方も40年後に


この場所で送別会をして下さいます。二十歳になった息子さんと


一献交わしたり、お孫さんと親子三代で乾杯したり


結婚前の両家の顔合わせの場所に選んで貰えたり。



現在の樽一には人生のさまざまなドラマや想いがぎっしりと


詰まっているのです。


そしてついに明日、その幕が一旦閉じられます。


この決断をするのにも様々なことがあり思い悩んだ事もありましたが


今はもう迷うことはありません。お店は人の想いで成り立つのですから。


先代から受け継いだ熱い熱い志をしっかりと受け継ぎ


チーム樽一は次のステージへ向かいます。


更にパワーアップして精進して参りますのでどうぞ


5月7日からまたよろしくお願いしますから~(^^)/

                 店主 しんちゃんより

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