本日の逸品！の最近のブログ記事

皆さん、こんにちは～しんちゃんです！

まだ、暑い日が続きますね。我が家のゴーヤ君は

ネットがあるのにびろ～～んと隣の室外機へ(>_<)

かなり遠いのに敢えて真横に伸びる逞しい子です。

本日の朝ご飯はこちら。

　つけ麺のインゲン、エノキ添えです(^_^)v

魚介系のダシが利いた汁に温泉玉子です。

もちもちした太麺と魚介の濃厚なダシがピッタリ。

すりゴマを多めに振って、瞬く間にペロリ。

朝から元気モリモリですよん(^_^)v

　そして、本日も能登半島から新鮮なお魚が

飛行機に乗りブ～ンと樽一に飛んで来ました。

楽しみに箱を開けると光輝くお魚さん達。

伝票を見ると、ガンガン、キツネ、ナメラ、にカレ？

ま～ったくナンのことやら見当つかず(T_T)

能登に問い合わせてみると、ガンガンはカサゴ、

ナメラはハタ、カレは鰈。そしてキツネは・・・

ハガツオでした。築地でも滅多にビンビンの

ハガツオはお目にかかれません。

中々足の速い魚の為よほど鮮度が良くないと

お刺身では食べられません。かつおと言っても

身は赤身ではありません。まだ、食べたことの無い方

ぜひ、お試し下さいね。そして、先日、こちらの水産会社の

社長さんが遙々能登からご来店下さいました。

樽一の想いと社長さんの考えが一致してどうやら

良い関係を築づく事が出来そうです。

そして、先ほど石巻からも水揚げ情報が届きました。

樽一にも徐々に三陸の海の幸が戻って来るかも知れません(^o^) 

本日も、全国から美味しい海の幸を揃えて

皆さんのご来店をお待ちしておりますから～(^^)/

皆さん、こんにちは～しんちゃんです！

先週末、しっかりお仕事を終えてから行って来ました。

深夜のレストラン「黒ナベ」。

おそらく一番登場回数が多いお店かも(^_^;)

ラーメン屋の閉店後こっそりとドアをノック。

貸し切りの深夜のレストランが開業！

店長の同級生の黒ナベ店主なべちゃんのお店。

チーズとレーズンバターでコースの始まり。

シーザーサラダにスパークリングワイン。

水ぎょうざに特製ラー油をつけていただきます。

このラー油が旨いこと旨いこと。ひゃ～汗だく(^_^;)

お口直しに新じゃがバター。シンプルな味わい。

そして、本日メインの牛タンシチュー。

しっかりと煮込まれた重厚な味わい。

持ち込んだ「醸し人九平治　山田錦」で完璧です！

さら～に、〆はやっぱり・・・・

黒ナベでしょ(^_^)v　もう何も言うことありません。

なべちゃんのシェフとしての腕前に二人で降参ですm(_ _)m

　さて、本日の日替わりです。

「蒸し鶏～特製XO醤味噌～」です。

パンの上に乗せていただきま～す！

中華風味噌にはこちら。

鹿児島県西酒造の「一粒の麦」　

香ばしい麦の香りと豚肉の入った味噌がピッタリ。

つづいて先付けです！

 「飯蛸の花わさびゼリー」です。

タコがやわらか～くてビックリします(>_<)

合わせるお酒はこちら。

 石川県「天狗舞　本醸しぼりたて」です。

こちらは、天狗舞の新製品。爽やかな風味と

微炭酸が気持ちよく飯蛸を流してくれます。

 間もなくゴールデンウィーク。

樽一は暦どおり、４月３０日（土）と５月２日（月）は

営業します(^^)/因みに３０日（土）はまだ

一件も予約が入ってませんから～(T_T)

皆さん、こんにちは～しんちゃんです！

最近急に暖かくなりだいぶ桜も開いてきましたね(*^_^*)

有り難い事に、昨日もお店の至る所で「浦霞くださ～い」

「宮城のお酒くださ～い」と熱烈なご支援を頂きました。

昨日一日で空いた瓶の数４合瓶だけでおよそ３０本(^_^;)

しかも全て浦霞でした～皆さまありがとうございますm(_ _)m

　先日そんな中、「浦霞」の佐浦社長さんがご来店。

震災後、何度か電話でやりとりしたのみで詳しい話を聴けずにおりました。

色々なお得意先を回られて最後にお立ち寄り下さいました。

　震災当時の2時４６分、仙石線に乗っていた佐浦さんは

多賀城駅のホームに列車が三分の一差し掛かったところでした。

幸い一両目に乗っていたのですぐに電車から降りられたとのこと。

　大きな津波が来たのはそれから1時間後のことでした。

その間に皆、近くの高台の小学校へ避難。社員さんも無事でした。

　蔵に戻るとやはり大量の海水が・・・。崩れかけた蔵の外壁、

胸の高さまで水が来ていたようですが、もろみタンクはかろうじて無事。

瓶詰されラベルを張る前に仕分けされていたケースの山はご覧の通り。

中身が何だか分からないそうです。

そこでついに来ました。樽一がお役に立てる出番が！

ラベルなんて無くたっていいじゃありませんか。

中身は開けてからのお楽しみo(^o^)o ﾜｸﾜｸ

M９．０を生き抜いた「浦霞　ノーラベル」

すべて、均一価格でご提供しますから～(^^)/

このお酒の山を樽一のお客様のお力で飲み干して下さいm(_ _)m

到着次第お知らせしますから。

震災後、初めて上京された佐浦さん。熱烈な樽一のお客様に

囲まれて元気づけられて帰られました。

　さて、本日の日替わりメニューはこちら。

「鴨とフォアグラのステーキ風」

早速、頂きます。

「むほ～」鴨の肉汁とフォアグラが絡まるからまる。

鴨と言えば、やはりこの酒。

埼玉「神亀　純米」です。

どっしりとしたボディが鴨の肉の旨みと濃厚なフォアグラに

ピッタリ。オレンジソースの余韻をなが～く残して

ゆっくりと消えて行きます。

そして、本日の先付けです。

「かぼちゃのすり身和え」です。

こちらのお相手は・・・

山口県「獺祭　純大５０」

クリーミィーなカボチャと華やかな「獺祭」の香りが

ほんのりお口に広がります(*^_^*)

本日、すでに満席を頂いておりますが

9時過ぎには動きがあると思います。

本日もチーム樽一全力でお迎え致しますから～m(_ _)m

皆さん、こんにちは～しんちゃんです！

昨日はすんごい雪でしたね(^_^;)

さすがに、私も電車で通勤。

店長も珍しく電車に乗って来たかと思いきや・・・

帰りは走る気満々・・・∑(￣[]￣；)!ﾎｴｰ!!

詳しくは、本人まで(^^)/

さて、我が家の豆苗ちゃんはといえば。

本日４日目。すくすくと育っております(^_^)v

　先週の週末、毎年恒例の庄助会に夫婦で参加して参りました。

 年一回蔵元さんを決めて蔵見学をさせて頂くこの会。

今年は群馬の浅間酒造(株)に向かいました。

８時半にお茶の水に集合！バスに乗り込みます。

ただ今の時刻８時４５分～お立ち酒～(^_^;)　

飲む・・・飲む・・・

 飲む・・・飲む・・・(^_^;)

つまむ・・・

飲む・・・

蔵元さんに着き桜井専務さんの話を聞いて

また、飲む・・・

昼食でまた飲み、

バスに乗り込んでまた、飲む。

宿に着き、酒の買い出しをして

また飲み、

部屋に戻って、二次会で熱燗を飲む。

夜中まで飲んで、寝てm(*￣～￣)mｏＯＯ ｸﾞｩｸﾞｩ

目が覚めて、朝の食事にビールが並ぶ(>_<)

もちろん、私は爽やかにオレンジジュース(^▽^;)

お風呂に入って、宿を出発～

着いた先は、小諸の酒蔵　大塚酒造さん。

メンバーの親戚がこちらの蔵元さんでした。

昔ながらの小さな蔵を見せて頂き二階にあがり

タンクの蓋をテーブル代わりに試飲会。

丁寧に仕込まれた「浅間嶽」のしぼりたては

昔ながらの味を守りつつ瑞々しい味わい。

クルミとワカサギをつまみに、また飲む。

ちなみに、現在時刻は朝の９時半(>_<)

恋ののみ薬も発見しました(^_^)v

お昼に中軽井沢の星野リゾートでとんぼの湯に入り

お風呂上がりに「川上庵」で

セイロ蕎麦を２枚半平らげて

帰りのバスに乗り込みます。

再び、宴会が始まったのは言うまでもありませんm(_ _)m

こうして、今年も庄助会の旅は続くのでした。　　～おしまい～

さて、本日の先付けです！

「マッシュルームのごまクリーム和え」です。

本日のお相手は・・・

福島県喜多方から「星自慢　無濾過原酒」です。

星自慢のフレッシュな香りがマッシュルームの

濃い旨みとまったりとしたごまクリームを更に

引き立て、お口いっぱい爽やかな風味に包まれますから。

そして、本日の逸品はこちら。

「アボカドのあん肝詰め揚げ」です。

山椒塩に付けて頂きま～す。((o(^-^)o))わくわく

こちらのお相手は・・・

諏訪の銘酒「真澄」の「みやさか　うまくち純米」。

　マッタリとしたあん肝に加熱されて甘みが増した

アボカドの上品な旨みが見事にマッチ。

そこに、キッチリと麹が作られた落ち着きのある

「みやさか」がやさしく、ふんわりとアボカドを包み込みます。

ひゃ～板長～今日も降参ですから～m(_ _)m

皆さん、こんにちは～しんちゃんです！

おひな祭りも終わったのにまだまだ、寒いですね(>_<)

我が家では、豆苗ちゃんの栽培に挑戦中～

料理に使った豆苗の根っこをお水に漬けてあります。

袋の裏にオマケで書いてあったので本日からやってみます。

さあ、どんなことになりますやら～((o(^-^)o))わくわく

　先日、すこ～しお店を抜け出し赤坂へ。

向かった先は焼き鳥の「こくりこ」さん。

中に入ると落ち着いた雰囲気のカウンターが。

カウンターに立っているのは、大沼　正明さん。

日本酒大好き！食べるの大好き！な彼が

先日、樽一に遊びに来てくれました。

彼のブログは日本酒に対する愛情がにじみ出て

とっても楽しいんです。ぜひ覗いて下さいませ。

早速、頂きま～す。

まずは「とりわさ」。

お上品な味付けの「卵焼き」

大ぶりで鮮度抜群のレバー焼き。

自家製のつくねもほどよくコリコリして旨い旨い。

お酒も色々頂きましたが、一押しは三重の「天遊林」の

お燗酒。軽やかでフワフワしてて一瞬で空に(^_^;)

焼き鳥のタレにもめっちゃ合います。

炭でじっくり焼かれた手羽もパリパリ。

「せせり」も 柔らかく美味しかった～(*^_^*)

 まだまだ、食べて鶏ガラスープで〆ます。

赤坂らしい大人の佇まい。しっぽり飲む方にオススメです。

お酒は全て大沼さんにお任せして下さいませm(_ _)m

赤坂に近い方はぜひ寄ってみてはいかがでしょうか。

さて、本日の樽一には館山からブリが

届いたのでこちらをご用意。

ブリのフォアグラ重ね焼きです。

「うぴょ～うま～　ブリとフォアグラの最強タッグ

　板長～これはやり過ぎですから～(>_<)」

食べてる所の写真を店長が撮ってくれたのですが

あまりに仕事っぽくないので未公開とさせていただきます・・・・(^_^;)

続いて本日の先付けです！

「白子と安肝の重ね寄せ」です。

本日のお相手はこちら。  

千葉県から「木戸泉　山田錦の無濾過原酒」です。

安肝と白子のコクを木戸泉がしっかりと受け止め

なが～い余韻を残してゆっくりと消えて行きます。

そして、もう一品はこちら。

「翡翠豆腐」です。

こちらの相棒は・・・

佐賀の暴れん坊「七田　あらばしり」

クリームソーダのような甘みと枝豆、豆乳の

クリーミィーな味わいが見事にマッチ。 

ほんのり、うっとり夢心地にしてくれますから～(*´ρ`*)ﾎﾜﾜｰﾝ

本日もチーム樽一は張り切って皆様のお越しをお待ちしております(^^)/

皆さん、こんにちは～しんちゃんです！

昨日は、お仕事を終えて帰る直前に合わせて

空から透明な液体が・・・∑（;￣□￣Ａ ｱｾｱｾ

調理場のメンバーは傘を持たずに先に帰宅～

もちろん、全員びしょ濡れになったのは言うまでもなく（*￣□￣*；

ん～ま～実によくあるんです。

ピンポイントで私が外へ出る瞬間を狙われることが・・・

まるで雨雲さんとGPSで通信しているみたいなんです(￣Д￣;) ガーン

雨にまつわる不思議な話はた～くさんあるので

また、いつかお話ししますから～

　さて、本日もチーム樽一は大忙しです！

こちらは、北海道から到着のアンコウさん。

１０キロを越える大物です。

肝だけで２キロは越えているでしょう。

極上のニタリ鯨もこの通り。尾の身の少し手前の部分。

キレイにサシが入り申し分ない霜降り赤肉です。

日本酒も続々到着！

店長はお酒を注文しすぎて冷蔵庫の前で

立ち尽くしております(;^_^A ｱｾｱｾ･･･

まぁ、毎度の事なんですけどね～

新樽一物語のライター上田さんも黙々と

日替わりメニューを詰めております。

私は、来月の樽一会の案内状作りに追われております。

３００名近いメンバーがいらっしゃるので、

こちらもバタバタです(^_^;)

そんなこんなですでに、賄いタイム。

本日はシーフードカレー。

私はもちろん大盛りキャベツにどっさりと。

板長特製豚ベーコンスープが旨いのなんの。

ついつい３杯おかわりです。

そして、本日の新メニュー

「アンコウの共酢和え」

アンコウの身に肝と酢みそをまぶし、ニラを加えて

あります。プリプリの身に濃厚な肝が絡み

酢味噌が全体を締めてくれます。

更に柚子が上品なアクセントとなり幸せな気分に。

先ほど到着の秘密のお酒はこちら。

愛媛から「名称募集」酒。

以前は「お父さんの密造酒」の名前で発売。

さすがに税務署が放っておかずにこの名前に。

昔ながらのどぶろくにトロピカル～な味わいが。

一升瓶に半分しか入っていないので完売必至です。

これから開けますからお早めに～

　本日の先付けの紹介。

「黒ごま豆腐の葛寄せ」です。

お相手はこちら。

青森三浦兄弟が醸す「豊盃　純米しぼりたて」

豆乳のクリーミーさと抜群の相性をみせます。

トッピングの枝豆とのコンビも見事です。

このお酒は、豆類と仲がよいようなので

「まっしろ湯豆腐」「おぼろ豆腐」とも合わせて

見て下さいませ。

本日、金曜日に付きすでに満杯です。

９時以降が狙い目ですから～ 

朝夕の風は心無しか肌に柔らかくく感じる。

しかし、記録的な猛暑の熱は納まらない・・・。

おかげで、自動販売機の売り上げは例年の2倍だそうな！！凄いですね！

自販機は全国に約５３０万台あるそうで、

その中で一番の売り上げを誇るのが新宿東口、交番隣にある自販機らしい。

自販機1台で月３００万円も売り上げるらしい！

昨年、全国での自販機売り上げは何と5兆円にも及ぶとか！！

恐るべし・・・

ただ、以外にも男女比は９：１という統計が出ていて、

言われてみれば、確かに女性が自販機の前にいる姿を見たことは少ないな～（笑）

我が家の近くにの自販機には

こんな愉快な缶ジュースも売っていた。僕らの世代にはグイッとくるデザインだ！！

さて、本日の先付けはといいますと、

トマトのゼリー寄せにみょうがをあしらってみました。

お友達には、

フレッシュ感と爽やかさがトマトの酸味に相まって、涼やか。

ミョウガもナイス名脇役さをだしています。

今夏の最後のお口直しにいかがでしょう（笑）

突然ですが、『心太』。

私がランドセルしょってる頃から、夏の定番。

縁側のヨシヅの向こうにチラホラ見える風景と、

風鈴の音色と、蚊取り線香の匂いが仲間で食べた『ところてん』ですね！！

実家の近くには、今は見かけないけれど、乾物屋さんがあって、

小銭片手にお椀を持っていくと

木製の押し出し式のトコロテン専用の器具で

器の上に見事に盛ってくれた。

奥からポン酢と、白ゴマと、青海苔をサービスで、のっけてくれたのを

割り箸で、ズルズル口に吸い込んだものである。

そんな、ノスタルジックに駆られ、心太を買ってきた。

歳も重ねお洒落に食べようと片口に盛り付けてみる。

トッピングはシンプルにポン酢のみ。

暑い夏に食べるところてんは格別で、チュルチュルすすんでいきますな～！！

途中で和芥子のみ加えると、興が乗ってきて片口の穴から飲み込んでみたくなってきた！！！

お行儀が悪いのは承知で、自宅だからと、

片口に口をあて心太を流し込んだ。

刹那、今までの食感、喉ごし、口当たりとまるべ異なる涼感が滑り込んできた！

なんとも、お行儀良く、一本、一本行進して僕の中に入って来たのだ！！

興味あるアヴァンギャルドな方はこの夏、お試しあれ。

シュールな夏が口を潤してくれるであろう。 

さてさて、恒例の本日の先付け

『そーめんと野菜の寄せ物』です。

軽く炙った茄子と、パプリカの食感にそうめんが、抜群に合います！

天に出汁のゼリー寄せをのせ、清涼感たっぷり！！

夏バテなんて吹き飛んでしまいますぜ！！

お友達には、

酒名のように清らかに素材を口の隅ずみに運んでくれます。

色合い、味わいの妙を楽しんで下さい。 

今日は二十四節気でいうところの『大暑』

名前に違わず、太陽が高気圧を引き連れて戻って来た。

通勤途中にはアニメーションのような純白の雲の下には、

コンクリートジャングルが溶けていた・・・・。

しかし、我が家に自ら植えた草木は文句も漏らさず成長を止めない。

草木の葉が緑なのにはしっかりした理由があり、ここで説明するには

難儀故、興味のある方は調べてみると、フムフムと膝を、ポンッと叩きたくなる(笑）

かく言う私も『緑』の力には敬服しているため、チョコチョコと土いじりをしている。

間もなく実を付けようとしているライムの木

小っちゃな実、見えますかな？

たわわに実った暁には、コロナビールに豪快に入れたり、

イタリア～ンな気分の時にふんだんに使う予定。

だから、毎日、水やりに余念は無し。ハハハ。

続いて、オリーブの木

この子の穴を掘るのには辛抱いった・・・

我が家の品種は縦でなく、横に根を張らすタイプで、

工事現場並みのシャベルで3時間近く穴掘りに勤しんだものだ。

2年経ちここまで成長したが、実が成る形跡を一向に見せない。

が、猛暑とがっぷりよつで誇らしげに佇んでいる。

一方、樽一は、汗ダクのお客様の為に涼涼の先付けでお出迎えしますよ！！

『蕎麦の実温泉豆腐』です。

サッ、と茹でた蕎麦の実に温泉卵がパートナー。

脇役も渋く、三つ葉、きざみ海苔、トドメは柚子！！

蕎麦の実の、栗の様な芋の様な食感が口に新鮮で八方汁が更に追い打ちをかけてきます！！

最強コンビの酒のお友達は、

『みやさか』でしょ！？

《　香り静岡～、味は宇治～、味は狭山でとどめ刺す～　》

なんて、お茶の唄もあるけれど、

真夏の今宵は蕎麦でトドメ刺されてみては（笑）

みなさん、こんにちは！

てんちょうです。

いやいや、暑いのなんのって・・・

1年間のチャリ通勤で最も過酷な季節です。

通り過ぎる風は温風。

太陽サンサンはちょいと堪えますね・・・

そんな中でも行ってきました。酒の仕入れ。

ただでさえ、アスファルトの照り返しがキツイのに

車の排気ガスが追い打ちを掛けるように

オイラのカラダにのし掛かってきます。

なんだか暑いせいか、いつもよりもペダルの進み具合が

遅いながらもやってきました！酒の宝庫へ・・・

ここの酒屋さんは地下の店内がほとんど冷蔵庫なので、

オイラのカラダも一気にクールダウン。

外に出たときは鳥肌が立っていました。

さて、本日のお知らせは３つ。

ひとつめは月に1度、ホームページの「てんちょうの冷蔵庫」

を更新しました。

今回は島根県の王祿（おうろく）です。

アタクシの感情がおもいっきり入っちゃってます。

ぜひ、みなさん目を通してやってください。

ふたつめは鯨ベーコンがリニューアルしました。

鯨の仕入れは年2回。

この度、樽一でベーコンとして作られている舌（さえずり）は

かなり脂が多く、肉質部分が少ないため細かく刻み、

辛子醤油で胡瓜と和えてみました。

そしたらなんと、大好評！なのです。

でも、通常の鯨ベーコンがないのも寂しいので、

部位を舌（さえずり）から畝須（うねす）で仕込んでみました。

ヒゲクジラの下あごからへその手前まではしる

アコーディオン状の白い部分を畝（うね）、

その内側の赤い部分を須の子といい、この二つが

一緒になったモノが畝須です。

とても高価な部位でコリコリした食感です。

ですが、ここは樽一。

価格は据え置きでご用意させて頂きました。

ぜひ一度、お召上がりください。

美味しいですよ！ホントに・・・

みっつめのお知らせは恒例の本日の先付けです。

牡蠣真丈です。

魚のすり身の中に見え隠れする牡蠣の身が

なんとも、磯の風味を醸しだし堪りません・・・

このアテには漁師町、福井県美浜町の「早瀬浦」

なんとも、昭和っぽいラベルがまたいいですね♪

山廃の乳酸とキレの良い喉ごしはピッタリの名コンビです。

本日ご来店予定の方々。とりあえずビールも良いですが、

このコンビで合わせてみてはいかがでしょうか？