2013年11月アーカイブ

「鳥唐物語」

こんにちは!(^_^)/

てんちょうです。

さぁー11月ラストの日がやってきました。

忘年会シーズン到来です!

皆さまはどのくらい忘年会があるのでしょうか?

樽一での忘年会もあるでしょうが、他店で忘年会を行い

「2次会で樽一に行きたい!」なんて方も多いのではないでしょうか?

そこで樽一は12月の忘年会シーズンのみ

ラストオーダーを20分延長し9時50分にいたします。

ドリンクラストも10時より20分延長します。

これなら前の店と一緒ですから気兼ねなく2次会でお越しください。


さて、アタクシは子供の時からお弁当には必ず実家三浦屋の鳥唐が入っていました。

友達にお裾分けすると「これうめー!」とみんな喜んでくれてました。

本当に鳥唐が大好きで冷めても美味しくて鳥唐とはこういうモノだと思っていました。

あまりに鳥唐が大好きなので当時の板前さんが

「そんなに食べると卵が産まれるよ。」と、からかわれた位です。(笑)


しかしアタクシは他のどのお店で鳥唐を食べても感動しないのです。

アタクシが樽一に入った頃の鳥唐も同じくイマイチでした。

三浦屋の鳥唐の作り方は知ってはいましたが、料理人にもプライドはあります。

そこで樽一の料理人にも三浦屋で行う樽一忘年会の時に鳥唐を食べてもらいました。

まぁ~当時は鳥唐について熱く語ったものでした・・・

徐々にですが、美味しい鳥唐に近づいてきました。

そして三浦屋で修業していた石田が樽一に入社しました。

先日の賄いで出た鳥唐。

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それはまさに理想の鳥唐でした。


調理法も・・・

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 大きさも揚げ加減も・・・

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アタクシが大好きな鳥唐を再現してくれたのです。

こんな思いの詰まった鳥唐をぜひ一度お召し上がりください!

12月に向けて

皆さん、こんにちは~しんちゃんです!

11月も間もなく終了!いよいよ世の中も

師走モードとなって来ましたね。

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この写真を撮ろうと仕事帰りにカメラを構えた途端、

照明が消えました(>_<) まだ、23時58分だったのに(T_T)

もちろん、昨日また撮り直しましたから(^_^;)



 さてさて、樽一も12月モードに入って参りました。

5月に移転してからこの12月に向けて様々な

取り組みをして来ました。

改装後.jpg

宴会に備えて天井まで襖を取り付けてみたり

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エレベーターの表記をわかりやすくして貰ったり、

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お酒を注ぐ片口を沢山焼いて貰ったり

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冷蔵庫を増やしてみたり

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エントランスの段差を無くしてみたりなどなど、

半年の間にやれることはやって参りましたm(_ _)m



が・・・・・




なにせ新店舗に引っ越してから初めての年末ですから

我々もどんな事になるのやら想像が付きません(^_^;)

12月の予約状況ですが・・・

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11月28日現在での予約状況はこんな感じです(^_^;)

すでに沢山のお客様のご予約をお断りしなきゃならない

状態で大変ご迷惑をお掛けしておりますm(_ _)m

樽一で忘年会をして下さる方はどうかお早めにお席を

確保してくださいませm(_ _)m

一人でも多くの方々に楽しんで頂くためにチーム樽一は

全力で参りますのでどうぞよろしくお願い致しますからm(_ _)m

いよいよ始めます!

こんにちは 牧野です。
今年もあと36日になってしまいましたね。

忘年会や年末年始の予定は立てましたか?
樽一は29日まで無休で営業しています。


さて、寒さが増してきたので、いよいよ本日より
「あんこう鍋」と「ねぎま鍋」をはじめます。

『あんこう鍋』
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味噌仕立てのお鍋の中にはあん肝の他、
鮟鱇の七つ道具といわれる「身肉・皮・卵巣・胃袋・えら・ひれ」がたっぷり。

そして鮟鱇の出汁で煮込まれた野菜がタップリ!


『ねぎま鍋』
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熱を加えても柔らかいカジキ鮪とねっとりとした下仁田ネギのシンプル鍋。
熱を加えるほど甘味が増すネギと鮪の相性は抜群。


さらにもう1品!!

あん肝刺も始めます。

『あん肝刺』
肝刺し.jpg

光り輝く見事なつやとハリのある極上あん肝です。
醤油に肝をといて、白身魚を食べても美味しいですよ。


12月は、大変混み合いますので、予約をオススメします。

「てんちょうのないしょ話し」更新!

こんにちは!(^_^)/

てんちょうです。

先週の16日土曜日のお話ですが、

高校サッカー選手権東京予選決勝が西が丘で行われました。

我が母校の対戦相手はインターハイ東京都代表の成立学園。

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その頃アタクシはというと横浜中華街の酒屋に仕入れ。

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高校時代の友人が試合に応援に行っているので

メールで実況中継してもらいました。

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前半先制点!後半開始早々にも追加点。

酒屋でお酒を厳選しながらも「よっしゃ~これで2年連続選手権だ!」

なんて喜んでいたら同点に追いつかれて逆転されちゃいました。Σ(|||▽||| )

この辺りから仕入れに集中出来ずにいたら会場にいる友人から電話が

入り、慌てて酒屋の外に出たら後半アディショナルタイム(ロスタイム)に

同点に追いつき延長戦後半に再び逆転をして見事全国大会を決めてくれました。

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これで正月の楽しみがまた増えましたよ~。

1月2日は再び家族で応援に行こうと思います。

もちろん、しっかりと仕入れもしてきましたから~。(^ー^* )フフ♪

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さて本日、「てんちょうのないしょ話し」を更新しました。

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今回のお題は冬の定番料理「お鍋」です。

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鍋に欠かせないのが「土鍋」とガスコンロ。

ガスコンロはとろ火ができます。

土鍋は樽一オリジンルの鍋を開発しました。

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蓋のない土鍋です!

そして市販の鍋と比べて火を止めてから3分たつと・・・

こちらは市販の鍋。

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一方こちらはオリジナル鍋。

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これほど違うのです。

ですから蓋も入らなければ〆のおじやもご覧の通り。

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味噌鍋のポイント、醤油鍋のポイントも書きました。

さぁ~これであなたも鍋奉行!うふ♪(* ̄ー ̄)v

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暖簾は魔物である~あきないの心 商業界~

皆さん、こんにちは~しんちゃんです!

まもなく11月もおしまいですね。そろそろ

忘年会のご予約のお電話もかなり増えて

参りましたm(_ _)m


 さてさて、本日は私の大好きな本「あきないの心」より

「暖簾は魔物である」のお話です。


暖簾というのは、その経営者が真面目であり、大衆に

親切であり、良い物を安くサービスしてくれるという

生きた事実に対して、大衆が信頼し、依存してくれる

無形の信用が集積したものである。

そしてその後に

暖簾は魔物である。力はあるが頼ってはいけない。現在の

経営者の腕次第で、伸びもし、縮みもする。長い間消費者の

間に食い込み、親しまれ、信用されてきた暖簾もたちまちに

して幻と化することもあるのである。

 
 創業45年を迎える樽一も先代から貴重な暖簾

受け継ぎました。長い年月を掛けてお客様が樽一に

足を運んで下さり、樽一を信頼して下さる積み重ねがある

から今があります。これからもその暖簾に胡座をかくことなく

絶えず走り続けますからm(_ _)m


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お水は大切!

こんにちは 牧野です。

朝の冷え込みが強くなり、なかなか布団から出にくくなりましたね。

 

これから、忘年会の機会が増え、二日酔いで

布団から出にくくなる日も増えるのではないでしょうか?

 

体質にもよりますが、お酒と共に水をしっかり飲む事が

二日酔いや悪酔いの予防になります。

 

樽一では、磁力効果を用いて「活性化した水」を生み出す

高密度磁束活性水装置を用いた水を使用しています

浄水器.jpg

お水と笑顔は無料なので、遠慮なくご注文下さい。水.jpg

=補足=

日本酒を飲んでいる合間に飲むお水を「和らぎ水(やわらぎみず)」と言います。

とても優しい響きですね。

「新樽一物語」更新!

こんにちは!(^_^)/~

てんちょうです。

いよいよ11月も半ばになりました。

恒例の酉の市にも行ってきました。

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新店舗で初めての12月を向かえるのですから、

しっかりと商売繁盛を祈願してきました。

席数が増えましたら、大人数の宴会がいつも以上に

早い予約が目立っております。

どうぞ、樽一で忘年会をお考え中のみなさまお早めにどうぞ・・・


てんちょうの内緒話でも社長が樽一の宴会について語っております。

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そんな宴会裏話を新樽一物語では好評の4コマ漫画で更新しました。

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それと毎年大忙しの忘年会シーズンで

唯一我々を悩ます12月のイベント日のお話。

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どうです?

楽しんでいただけましたか?

来月もお楽しみに・・・

鯨の品見会行って来ましたから~

皆さん、こんにちは~しんちゃんです!

いやいや、最近本当に寒いですね(>_<) 

こんな夜はキュ~っと熱燗飲んでお鍋ですかね(*^_^*)


 さてさて、今年も調査捕鯨で取れた副産物である鯨肉の

品見会に行って参りました。場所はいつもの晴海の

ホテルマリナーズコート。

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日本中の鯨関係者や食品会社がこの品見会に

集まるのです。ここで見定めて今回の仕入れを

決めるのですから皆真剣です。

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今回大きく変わったのは鯨の赤身が1㌔ずつの

小分けになった事。今までは15㌔がそのまま

ドーンと固まりで箱詰めになっておりました。

さすがに1日に15㌔は使い切れないのでお店で

小分けにしておりましたが、今回からは使う分だけ

解凍すれば良いので随分助かりますから(*^_^*)

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同じ赤肉でも等級によって随分違いがあるんです。


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今回から出た赤肉1級二重丸何か気になりますね。

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今回から出た尾の身の切り落とし。価格も安めですが

形が色々でお刺身にするのが難しそう(^_^;)

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お刺身でも鍋でも大活躍の本皮に

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一番人気の鯨の舌(さえずり)。

今回の北西太平洋の調査捕鯨は天候不順に

より予定頭数を大幅に下回っておりました。

前回の南氷洋の調査捕鯨もシーシェパードに

妨害されて予定頭数の八分の一程度でしたから

貴重な部位は日本中で取り合いが必死です。

何より一番怖いのは、ここで見たイメージと実際に

届いた物が違ってしまうこと(>_<) もちろん、鯨も

個体によって違いがあるのは当然ですから後は

運次第(^_^;) 届く度にハラハラドキドキするんですから(>_<)

もちろん、樽一は鯨料理を楽しみにご来店下さる沢山の

お客様の為に全力で仕入れますから(^_^)v

さてさて、今年はどんな鯨達がご来店することやら・・・

燗酒と共に

こんにちは 牧野です。

朝晩肌寒くなってきましたが、あたたかくお過ごしでしょうか?

 

11月に入り、お燗がよく出るようになりました。

徳利でつける場合もありますが、基本的には「ちろり」でつけています。

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右と左の違いが分かりますか?

右奥:錫製、左手前:ステンレス製です。

 

錫は熱伝導率が高いため、燗上がりが早く、

また、お酒の味をまろやかにするという特徴があります。

 

因みに、値段はステンレス@約500円、錫@15000円と30倍の違いがあります。

 

 

さて、本日からの新メニュー(2品)

 

まずは 「エリンギステーキ」

プリッとしたエリンギに、醤油・味醂・バターで甘めの味付けが絡みます。 

エリンギステーキ.jpg 

 

続いて「牛タンの八丁味噌煮」

牛タンの旨味と八丁味噌の味わいが、益々お酒を進ませます。 

牛タン八丁味噌.jpg 

 〆に2品とも、残り汁をホットライス(新米)に掛けると美味しいですよ。

樽一の牡蠣料理

こんにちは!(^_^)/

てんちょうです。

明日の土曜日は急きょお休みを頂くことになりましたので、

慌ててブログを書き綴っております。

本日はあまりに天気が良く、気持ちがイイので

調子に乗って16㌔をジョギングしました。

さすがに下半身が重いこと・・・

急に決まった明日のお休みですが、午前中は次女の学芸会。

劇のタイトルは「糖質裁判」だそうで、パーソナルトレーナーのカミさんには

もってこいのブログネタになりそうな予感です。(笑)

アタクシも本日の賄いより糖質OFFを決行しますよ~。

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午後は予定がないので西が丘で行われる高校サッカー選手権東京都予選の

準決勝に残っている我が母校の応援でもチャリで行ってきますかね・・・

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(昨年の準決勝、修徳VS國學院久我山)


さて、本日のお題は「牡蠣料理」。

樽一の冬の定番と言って良いほどよく出ます。

牡蠣の産地も様々で特徴も違います。

10月に解禁になった生牡蠣はもちろん、三陸産です。

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他の産地より瑞々しいので生食がオススメですね。


そして定番の牡蠣とチーズの燻製。

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それから最近始まった牡蠣フライ。

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昨日からひっそりと始まった牡蠣鍋。

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この3アイテムの料理は広島の牡蠣を使用しています。

広島牡蠣は三陸の牡蠣より加熱しても身が縮むことなく

加熱向きなのです。


ツルンと生牡蠣を・・・

スモーキーな牡蠣燻製を・・・

衣とソースの相性抜群のフライを・・・

仙台味噌をタップリと染みこんだお鍋を・・・


なんか書いている自分が食べたくなっちゃった~

。。。φ"( ̄¬ ̄*)

牡蠣好きの皆さま、旬な冬の味覚をぜひともどうぞ!

お陰様で半年が経ちましたからm(_ _)m

皆さん、こんにちは~しんちゃんです!

本日11月7日は樽一の移転リニューアルから丁度半年!

皆さんの大応援のお陰で順調な滑り出しとなりましたm(_ _)m

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あっという間な気もしますが、振り返れば半年間様々な事が

ありました。沢山の方々からお祝いのお花を頂いたり

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浦霞の菰樽で鏡割りをしたり

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浦霞の佐浦社長が移転リニューアルボトルを

作って下さったり


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樽一応援団から杉玉を頂いたり・・・m(_ _)m

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念願のカウンター席にエーデルピルスが出てきたりなどなど。


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50坪100席のお店が98坪マックス140席になると

言うことはそれだけ運動量もお客さんとの

コミュニケーションも増える訳で半年なのに内容は

前店舗の1.4倍ですから(^^;)

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前のお店からの引っ越しが遙か昔の出来事の様。

これから12月を迎える前にこの半年で積みあげた

事をもう一度振り返って更に進化していきたいと

思います。まずは移転一周年に向けて全力で

走り続けますので益々の応援よろしくお願いしますから~m(_ _)m

店主 しんちゃんより

琥珀はじめました

こんにちは 牧野です。

 

11月に入り、急に寒くなって来ましたね。

衣替えは終わりましたか?

 

先月より、樽一ではサッポロビール(株)が期間・数量限定で発売 している

「琥珀エビス」を扱うようになりました。

外看板.jpg 

 

琥珀エビスは発売8年目。

通常のヱビスビールよりも多くの麦芽を使用し、

厳選したクリスタル麦芽を配合することで琥珀色の深みのある味わいを実現したそうです。

 

缶ビールは、この季節しか販売しませんが、

味にこだわる飲食店のみ通年で飲むことが出来ます。

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エビス樽生、エーデルピルス、琥珀エビスの3種類を扱っているお店は都内でも少ないそうです。

 

樽一での乾杯は、是非プレミアムビールで☆

酒屋の旅~横浜編~

こんにちは!(^_^)/

てんちょうです。

さぁ~本日はスポーツ目白押し!

サッカーはヤマザキナビスコカップ決勝。

浦和レッズVS柏レイソル。

地元出身の田中順也の活躍に期待です。

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なに?柏レイソルが優勝したってー!

見たかったなぁ・・・ (T_T)

ラクビーは日本代表VSニュージーランド。

あのオールブラックスが秩父宮で見れるのですね~。

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あー見たい!(。>0<。)ビェェン

そして野球は日本シリーズ第6戦。

楽天イーグルス、マークンの登場。

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社長っ何で樽一にはテレビがないんですかー!(TmT)ウゥゥ・・・

今日にも優勝を決めちゃいましょう!

それで楽天イーグルスボトルで乾杯しましょうね~♪

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さて先日、強敵揃いの樽一のお客様に今以上、酒の品揃えにお応えしようと

新規酒屋の開拓へ行ってきました。

場所は横浜中華街です。

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新宿3丁目から直通で行けるからとても便利ですよね~。

これなら電車嫌いなアタクシも行けますよ。

駅から歩くこと5分もかからずに着きました。

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店内に入るとリーチイン冷蔵庫がびっしり!

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まずは店内をじっくりと見て回り、お酒のラインナップを観察します。

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主力商品は阿部勘、あづまみね、三重錦、巌、十九、阿桜、寶剣等々・・・

アタクシが欲しかったアイテムだらけでテンションが上がります♪


小番頭さんに欲しいお酒をどこに置いて良いのか訪ねると

「3箱(1升瓶で18本)ぐらいですか~?」言われたので、

「そのくらいですかね・・・」と答えると

「マジっすか!半分冗談で言ったのに・・・」と少々驚き気味。

阿部勘のことで色々と訪ねてみると奥から店主登場!

そしてお互いかなりマニアックな話をしていてました。(笑)

話は尽きずに樽一のこと、日本酒についての思いや考えを

ありのままお話しさせて頂きました。

途中、お薦めされたお酒を選んでたら前から入手したかった焼酎、

さつま寿があるではないですかー!

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早速購入、タップリと仕入れを済ませると店主が

「三浦さんは車?」と聞かれたので

「いや、電車です。」と答えると

冷蔵庫から試飲用のお酒が出てくる出てくる・・・

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しっかりと利き酒をさせてもらいながら日本酒談義。

店主の酒に対しての取り組み方を熱~く語ってもらいました。

もう話は尽きません・・・

これでまた樽一にとって重要なお酒のアイテムが揃いました。

本日から登場させますので、皆さまお楽しみに~

ワクo( ̄▽ ̄o)(o ̄▽ ̄)oワク




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