2008年10月アーカイブ

写真撮影

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ふぅー何とか写真撮影第一弾が終了しました。

総枚数127枚。そこからピックアップして、いいなぁって

思った写真を加工してグランドメニューが、ほぼ完成しました。

眠いッス。肩がバリバリっす。

だれかー「ピップエレキバン」買ってきてー!

ちなみに写真撮影第2弾はこれからです・・・

何かといいますと・・・  通販を始めるんです

ウェブショップのオープン予定は11月中旬なんですけど、

2日前に商品構成ができたばっかで、ちーとあせっています。

今度その模様を公開しますね。

でもまずは昨日の出来映えを見てくださいな

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左側は自慢料理の一品「鯨のハリハリ鍋」、右側は「自家製おぼろ豆腐」です。

そしてこちらが新商品の「若鶏の酒盗焼き」と「合鴨の冷製」です。
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まぁ~ シロートなりにがんばったでしょっ

メニューも、あと一息なのでガンバリま~す。

でも肩がいてー!だりー!

いやいや...遅くなっちゃいました

今日は朝から忙しく、やっとパソコンの前に向えました。

なにしてのかって?

じつは新メニューの写真を撮ってました。

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座敷がスタジオに変身(汗)

河岸から店に直行後、ビックカメラで撮影に足らない機材をかって、

店の掃除してから、先ほどまでかかっちゃいました。

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これから編集するので、出来上がりましたらブログで紹介しますね

そうそう今日は築地のお話でした...

今日はいい写真撮れましたよ

まずはこれっ!

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社会科見学でしょうか?

観光もいいですけど、未来をしょって立つ日本の若者に築地を見てもらうのは大賛成ですね。

まぐろ包丁を見て生徒さんたちビックリしてました。

もうひとつはちょっと見づらいかもしれませんが、こちらっ

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なんと!ターレーは魚を運ぶだけじゃないんですねぇ。チャリを運んでいました。

でも狭い場内、スゲー迷惑でした。

さて本日のモーニングは...  朝方寒かったので、やじ満でラーメンを食べました。

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もちろん、昨日から店長と打ち合わせ済み。

もやしラーメン、麺硬めにシューマイ半個!(2ヶのことです。)

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極細の麺を硬めに茹でてもらい、たっぷりのモヤシと一緒に...

大きなシューマイは口に中に放り込むと、肉汁たっぷり...

美味しかったですよ。

これからオニのように撮った写真の編集とメニュー作成です

がんばりますよっ

さぁー恒例の勉強会です。

今回はここもよく行きます、「昔ばなし別館」です。

もうかれこれ数年通っています。

ここのウリは十四代の全ラインナップを始め

めずらしい日本酒や焼酎の銘柄は目を見張る物があります。

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でもでも自分の1番のお気に入りはこいつです

そうなんです。生ビールがめっちゃ美味いんです

ここで「サントリープレミアムモルツ」を初めて飲んで、はまっちゃいました。

今日も一日、仕事頑張って良き酒と良き肴で最高の締めくくりができましたとさ。

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みなさん、おはようございま~す。(お静かに!)

今日の築地モーニングは取材おことわりのお店です。

でも我々は常連さん

皆様に少しだけお見せしますね。(シー!)

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もちろん、名前は伏せさせていただきます。

ホルモン煮&ご飯&お新香ですぅ

最初はご飯と別々で途中からご飯に掛けてホルモン丼に変身

モツも柔らかく、裏っ皮のぷにょぷにょが、また美味い

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12月30日の仕事納めは店長と二人でここでお酒でも飲みながら

一杯やると決めております。(もちろん車ではございませんよ。)

まだまだ先だと思っていたけど、11月も目の前・・・

あと2ヶ月。全力疾走でがんばりまっせ

日曜日は家族で豊島市場へ出かけてきました。

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市場を開放してイベントや食材・野菜などが特価にて販売しています。

しかし・・・ 人・ひと・ヒトだらけ~

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人混みの苦手なオイラにはきつい家族サービス

でも日頃、奥さんへ感謝を込めて、買う!買う!
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とってもハードっす(汗)

買い物の後は子ども達が風船プレゼントほしいために行列に並ぶ・並ぶ・・・
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帰りには両手がふさがるほどの買い物の山。

無事に帰宅後、今度は下の子どもの自転車練習。

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何度も転びながら、泣きながらトライする子どもになんか目頭がウルウル。

きっといつか上手に、スイスイ乗れるようになるでしょう。がんばれ!

そんなパパは子どもより先に眠ちまいましたとさ(^_^;)

ただいま、「ひやおろし」真っ盛り

当店の数ある中から「う~ん」と唸らせる2銘柄をご紹介しますね。

1つめは福島県の大七生もと純米ひやおろしです。

伝統醸造法「生もと」にこだわり続けている酒蔵です。

心地よい酸、コクと深みある味わい、濃醇感がありながらきれいなお酒です。

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2つめは愛知県の蓬莱泉(ほうらいせん)特別純米ひやおろしです。

ゆったりと静かな時をかけて自然熟成させたお酒は繊細であり、ふくよかな味わいに仕上がっています。

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ぜひ、ぜひお試し下さいませ。(^_^)v

いつもお客様に何をサービスしたら喜ばれるのだろうか?

本当のサービスってなんだろうか?考えています。

よく巷の飲食店では「10%サービス券」や「500円無料券」を

配っているお店って、ありますよね。

あれはあれでいいのだけれど、配っている人の目や表情を観察すると

「ホントに来てもらいたいのかなぁ」と疑問が生まれてしまうのは

自分だけでしょうか?

やはり大切なのは「贈る気持ち」だと思うんですよ。

それをもらって、そのお店に来て「本当によかった!」と喜んでくれる

顔を見れたとき、こちらもなんか嬉しくなって・・・

だから当店ではいつも「我々には何が喜んでいただけるのだろう」って

考えてお客様に提供している物を3つ考えました。

まず1つめ・・・

当店は宮城の銘酒「浦霞」を東京で初めて販売した飲食店です。

だから当店でしか置いていない「浦霞原酒金ラベル」をお一人様一杯

提供させていただきます。

その2・・・

宮城の老舗「大橋蒲鉾店」が当店のためだけに作っていただいている

大人気の「さつま揚げ」をお土産で差し上げております。

お酒が苦手な方や「是非家族にも食べさせてやりたい。」お客様に

好評を頂いております。

その3・・・

その日の食材でメニューにない、お酒の肴を一品提供させていただきます。

この日は「サンマの和風つみれハンバーグ」です。

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気持ちですが・・・  

このようなサービスでより宴に華を添えられたら、こちらも嬉しいですよね。(^o^)
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今日もどっさり仕入れてきましたよ

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まだまだ荷物はきまっせ!! 

もちろんトラックの中には私の愛車「ジャイアント君」も一緒です。

さぁ朝飯でも行きますか

今日は知る人ぞ知る「豊ちゃん」です。
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ここの名物料理は・・・

「あたまライス」※十文字で・・・


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カロリーたっぷり、この料理はカツ丼のご飯と具が別皿のことを言い、

「十文字で・・・」と頼むと一口サイズにカットしてくれて食べやすくしてくれます。

今日も二人・・・無事完食ごちそうさまでした。

店に戻って仕込み仕込み

このイカたちは酒のアテには欠かせない塩辛になります。
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揚場の高橋さん(近日公開予定)は大人気の「かきフライ」を仕込んでます。

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おやっコイツは・・・

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この間、まかないで食べてみんなに大好評の自家製ポテサラではありませんかっ

早速仕込んでくれているのですねありがとうございます。

このポテサラは「お通し」でお出しするので、ぜひぜひ雨でも槍でも

ご来店くださいませ。マジ美味いから・・・

これもとうとう、シリーズ化になってしまいました

今回は我々の地元池袋「蛍月」さんに行ってきました

店長うっしーさんのオススメでまずは一杯。

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うっしー店長、うまいっすっ

また、この豪華なお通しがさらにお酒を加速させるのです

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料理もどれをとっても美味い!美味い!

そして久しぶりに店員の「ヒガシ君」にもご対面。

(実はここへは私の弟とよく来ていて知っておりました。)

久しぶり(でも2ヶ月ぶり位かな・・・)にヒガシ君と話して

彼の変わらないお酒の情熱には頭が下がります。m(_ _)m

日本の文化「日本酒」をこれからも末永く伝えていきましょうね。

うっしー店長ありがとうございました。また寄らせていただきますネ。
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やりました!ブログ総PVが1000を超えましたありがとうございます。

皆様が懲りずに読んでいただいたお陰でございます。(T_T)

さぁ今回はすっかり強引にシリーズ化しました築地魚河岸編です。

前回ご案内しました(パートⅢ参照)面白い食材は・・・

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じゃぁ~ん「合鴨」です。当店の弱点、肉料理を店長とずぅーと考えて

いて、やっとこさたどり着きました。

この間、賄いで板長が作ってくれてこの合鴨がウスターソースと

すごく合うんです

ましてや日本酒との相性もバッチリ!

えっ写真ないのかって?

スミマセン(汗)取り忘れました・・・

でも美味しいので、ぜひご来店時にご注文くださいませ。

そしてもう一品!

「若鶏の酒盗焼き」

酒盗が苦手な方でもこれならオッケーです。(これも日本酒に合いますよ)

写真は両方とも後日アップします。スミマセン・・・m(_ _)m

鮮魚はこちら!

網走産「きんき刺身」です。

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頭はサービスで召し上がったお客様に唐揚げでご提供しますよっ!

そして本日の築地モーニングは・・・

洋食屋「たけだ」のポークソテーとアスパラベーコン巻き

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このデミグラスソースはめっちゃご飯がすすみますよ。

取材♪

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今回は日本のマスコミからの取材です。

有難いことに、最近は海外メディアの取材も連日のように多く、

頻繁に取材していただいておりま~す。<(_ _)>

で、せっかくなんで今回はそんな取材を逆取材させていただきました。

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講談社の「東京1週間」です。取材タイトルは・・・

「東京メシランガイド」

いいでしょっ!このタイトル

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この日は当店自慢の「笹蒲鉾」・「特大ほっけ焼き」・「鯨のハリハリ鍋」を撮影しました。

商品撮影後、今度は厨房へ...

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このカメラマンの方は何度か当店を来店しているとの情報もキャッチ

発売は11月中旬だそうですのでお機会がありましたら、ぜひご覧下さいな。

取材ウラ話

取材のあと記者さんとカメラマンさんは言葉はっせずに

夢中で商品を食べておりましたとさ(^_^)v

これから機会を見つけて当店のスタッフを紹介していきますね。

まず、栄えある一発目はやっぱり我々のBOSSに登場してもらいましょっ

社長兼店長の「佐藤慎太郎」です。

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37歳、来月結婚です。(ただいま仕事にプライベートに大忙し。)

実は店長と自分は小学校の同級生っす。

転校生の自分に先生が最初に会わせたのが学級委員長の佐藤でした。

それから、はや28年・・・  

まさか一緒に仕事するとは思いも寄らなかったです・・・

この前、家の大掃除をしていたら出てきました!小学校の卒業アルバム。

うちの子ども達に「パパはこれだよー」って写真を見せていたら

どの写真にも必ず隣に佐藤がいるんです。

本当にあの頃から現在でも仲が良いのです。(ホモではありません)

今では仕事の話が中心ですが、うちの嫁よりいる時間が長くて・・・

(けしてホモではありません)

まぁ店長の卒業アルバムを読み返したら、あの頃から樽一の跡継ぎに

なることが書いてありましたわ。

すっごい信念だねぇ。たいしたモンです。

えっ私はアルバムに何を書いたのかって

もちろん「坂本龍馬」の事でした

子どもの頃の夢は大人になるにつれ、大きく膨らみ私は「坂本龍馬」

の書物をいっぱい読んであんな商人になることへ憧れ、

佐藤はりっぱに跡を継いで

こんな二人が今日の樽一を運営してるのは不思議ですよね。

今日も秋空日本晴れの中、仕入れに行ってきましたよー

おやっ?
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いつものお店で何やら取材?

お店の人に聞いたら、どうやら「みno monた」の番組の取材だって!

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ここ築地は必ずと言っていいほど、どこかしらで取材をしてるんですね

          《おわり》

いやいや、恒例の築地モーニングは

(励ましのコメントありがとうございます。がんばって続けますよ(T_T))

いつも地鶏を購入している「鳥藤」さんの直営店です。

定番で注文しているのは地鶏の親子カレーなのですが・・・ 本日は

じゃぁ~ん新商品の「青森産しゃものすき焼き」です。

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しゃも特有の触感と生姜のきいたつみれ入り。

とても美味しくいただきました。

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じつは築地の帰り道に店長と二人決まってこのお店にも通っています


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やっぱり、痩せるわけないよね。(>_<)

他のお店のブログを見て、「たまには当店の料理も紹介せねばっ!」

と思う今日このごろ・・・

そんなんで老若男女問わず愛されている当店の名物料理。

何だかわかりますか?

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そうです。宮城県の郷土料理「ずんだ餅」です。

この仕込みが手間かかるのなんのって・・・

まずは枝豆の房から一粒一粒、豆を取り出して

また一粒一粒、今度は薄皮をむいてむいて

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って完成!! ではなく、


今度は酒・みりん・砂糖・水飴といっしょにミキサーに

かけます。


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この行程を何度も何度も繰り返すのです。

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出来上がったらタッパに移して・・・

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全部ミキサーにかけた量はざっと60人前!!

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今度はこれを全部、1人前ずつ小分けします。

手間かかってるでしょっ

だからこそ、お客様も喜んでご注文してくれるわけですネ。

恒例の勉強会は護国寺のとある居酒屋。

7店舗を運営している会社でよく飲食店の経営雑誌にも

度々登場しています。

各店舗とも営業スタイルが違くてかれこれ3年も通い詰めている

お店さんです。ここのウリは大釜で炊くご飯です。

※スミマセン・・・呑兵衛なので1度しか食べたことないです。(汗たらーっ(汗))

でも1品1品美味しくてお酒も充実しており、店員のOさんは

「燗酒が飲みたい!」と言ったら「何度でお持ちしますか?」なんて

お酒の温度まで聞いてくれるので「お任せしますよ。」と我々2人。

持ってきたお酒はなんと人肌燗。(人肌燗は36度)

ゼツミョーの温度加減に感激。

(同業者だと分かっているからかも知れませんが・・・)

でも付きっきりで我々のお酒を見張っていてくれたのは

間違いありません。(同業者だから分かるのですが・・・)

ちょっとした些細な気遣いに感動が生まれるのも

飲食店の良さかも知れませんね。

やっぱりこの業界にいてよかったー! と感じた一日でした。(^o^)

oさんありがとね。料理も美味かったよ。

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連休明け、今日も張り切って仕入れに行ってきました。

4c40458cd9.jpg本日は場外も観光客が多いこと、多いこと。


我々も場外での買い物が多かったので、

モーニングは・・・


「ラーメンにしよう!」(特に意味アリマセン)




築地ラーメンといえば、ここ「井上」

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あっさりスープの中に細麺と柔らかチャーシューは

まさに「中華そば」のお手本です。

食べ飽きしないスープと麺とチャーシューの一体感。

(以前は本当に毎日食べてました)

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店長も美味そうに食べますなぁ・・・

さぁ今日もハリキッてがんばりますか

おやっ?また雨が降ってきた・・・

ハリキリすぎ??

いつものようにチャリで店に向かっていたら・・・

おっ

何と、こんな大都市でも秋めいてました!
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(清掃車付きでスミマセン・・・清掃局の前だったので)

着々と冬に向かっているんですね。

四季っていいですね。気持ちが切り替わりますもんね。

食べ物も飲み物だって季節によって変化するし・・・

松茸・さんま・戻りカツオにひやおろし 燗酒もそろそろ飲みたいですね。

やっぱり日本っていいですね。

そして、高田馬場から新大久保に向かう一本道

(一番のお気に入りロード)には

ただいま、あま~くなんだかトイレの芳香剤のような香りがします。

d9614cdf13.jpgそうです!キンモクセイ



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しかもこんなに

このキンモクセイロードを通っていると

何だか心が癒されますなぁ

be269ada30.jpg 今日はウェブショップ(近日オープン予定?)の

セミナー受講のため新宿から虎ノ門に向かいました。


もちろんチャリで・・・

車と違って東京の景色が全然違うんです。



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皇居は何か雄大な川のようですね。

おやっ?



靖国神社で気になる看板が・・・

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「幕末維新?」

えっっ!今年の12月8日まで

やばっ!見に来なきゃ

幕末好きの自分にはたまりませ~ん。

ちょいと見たいのはヤマヤマですが、

なんせ、セミナーまで時間が  ・・・ないので(汗)

こちらの方をパチリ

32d411bdc2.jpg長州藩士 村田蔵六(大村益次郎)

長州藩の軍事技師です。

話すとすご~く長く語ってしまうので簡単にしますが

数十年後の太平洋戦争で米軍がとった作戦をすでに

当時行っており近代戦での勝利の常道を知りつくし、

軍費の精算でも一銭も間違いなく

報告した軍事の天才です。

今度時間作って絶対みにこなきゃ

さてさてセミナーに急げや急げ!!

そして無事にセミナー終了後、店長より迷惑メールが入りました。

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今日の賄いは明日からの新メニュー「かきフライ」

クソー腹減ったなぁ~

おはようございます! いゃ~秋晴れは気持ちいいですなぁ・・・(^_^)v

昨日社員みんなでミーティングを行い、これからの

新メニュー・新コースを話し合いました。

その食材を探しに場内をハリキッて回る回る。

a5296f7503.jpg面白い食材ありましたよー


公開は後日お知らせしますね。(ヤラシイ・・・)




えっ今日のモーニング?

気になります?(誰も興味なし・・・)

せっかく写真撮ってきたのでお見せしますね。(汗)

76fdd59979.jpgじゃぁ~ん!「チャーシューエッグ」
※カロリー大盛り

美味そうでしょっ



675ecd12cc.jpgでもコイツ、胃がもたれるぐらい強敵なんです・・・


でもやっぱり・・・


ada9a2196e.jpgやっちゃいましたとさ・・・

毎週火曜日は店長と二人で勉強会?(^_^;)のため様々なお店に行ってます。

今回は予想もしない、すざましいなので

同じ歌舞伎町で商売されてます「ぶんご商店」に行きました。


db4becbd63.jpgまずはおまかせで刺身を作っていただきました。

とても鮮度が良くて美味しいお刺身ですよ。(^_^)v

えっこの名刺?


9b3396c178.jpgそうです。この方が大将の村瀬文吾さん。

かっこいいでしょっ 気合いの入ったこのハチマキ・・・

なんせ、わざわざこの格好で包丁もって

スタジオで写真撮ったらしいですよ(笑)




来店したときは我々だけだったのに後から来るわ来るわお客さん。

歌舞伎町だけに、これからお仕事の方や仕事中の方も多いため

食事を食べに来る方が多く、色々なお客さんのリクエストに応えて

オリジナルの定食を作りながらお客さんの相談事等に親身になって

話している「やんちゃさ」残る大将・・・

また、寄らせていただきますネ。

しかしこの雨・・・  たまりませんな・・・

この日も雨男二人チャリで帰ったとさ

高層ビル

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店長と副店長(自分)の地元、豊島区。

豊島区の高層ビルといえばご存じ「サンシャイン」!

もう30年も経つのですね。昔は「巣鴨プリズン」と

呼ばれ、刑務所でした。

ここで第二次世界大戦のA級戦犯者達が次々と処刑されました。

そんな重苦しい場所に建てられました。

我々が小学校2年の時でした。

ここで色々遊びましたよ。

中学の時やることなくって、階段で上まで登ったことや地下1階に

ゲームセンターがあって(現在はトイザラス)そこに

「ザ・ゴリラ」というキングコングをイメージした

大きなゴリラが100円を入れると泣いたり怒ったりしたっけなー

あれから30年・・・月日は早いモンですね。

うちのお店の雑居ビルも相当古いけど「サンシャイン」は古くささ

が感じませんよね。(でもよく見ると最新機材がちゃんと使われています)

時代にマッチして少しずつ変化しているのですね。

そうそう「アムラックス」は以前なんだったかご存じですか?

あれはトヨタの「トヨペット営業所」だったんですね。

(昔実家の手伝いでうなぎを配達したことがあるので覚えています。)

ビルの痔命は50年といいますが20年後サンシャインは当店のビルは

どうなるのか興味があるのは自分だけでしょうか?
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今朝も雨の中、仕入れに行ってきました。

毎月2回ほどうちの店長がお客様にDM を送るのですが

本日のネタは・・・

いよいよ解禁

三陸直送の「生かき」や初モノ「鱈の白子」と

北海道産新物「ししゃも」です

この「メスししゃも」見てください。

f9d5051f58.jpgまだ初々しさ、さえ残る新物らしい

鮮やかなピンク色



d04b2264db.jpgそしてキラキラ輝いたバツグンのスタイル




当店では箱にしまって保存させとくため、「箱入り娘」と呼んでおります。

a2a1669613.jpgこれをぜひ一度お客様ご自身、

焼いてみてお召し上がり下さいませ。



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日本酒も「ひやおろし」が多数ありますので

     アメニモマケズご来店お待ちしておりま~す。

まかない

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飲食店のお楽しみのひとつ、「まかない」

料理人の腕の見せ所でもあります。(^_^)v

自分としては「まかない」が毎日とても気になり、

いつもワクワクしております。

さっ 今日はなんでしょっ

おっううう

だっ・大好きな「ブタ」さんではありませんか

本日の献立は・・・ 「豚ロースの生姜煮」です。(煮たまご付き)

お米が進む・進む・・・

ついつい、おかずもご飯もおかわりしてしまいました

このおかずは美味しすぎて反則です・・・
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先日の「鯨食文化を守る会」のあと片付けをしました。

さて、テーブルクロスでも拭きますか(^^)/

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え~と結構大きいのね。

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消毒スプレーをかけて・・・と

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きれいに拭いて!拭いて!

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反対も拭いて!拭いて!

拭けども・・・ 拭けども・・・
拭いても・・・ 拭いても・・・

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やっとこさ 終わりました(T_T)

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こんなにありました

また11月の「樽一会」でお会いしましょう。

久しぶりのすばらしい秋空のもと、今日もハリキッて仕入れに行ってきました

(雨男が2人もいるから、仕入れはいつも雨ばっか...)

37bec6956c.jpgこれが皆様に美味しい食材を運ぶトラック

「樽一号!!」(仮名)

運転は行きは店長、帰りは自分でいつも交代交代。

道中は仕事やプライベートの話で盛り上がっていますが、

いつも聞いているAMラジオの番組が始まると二人とも

急に静かになります。


そして木曜日の帰り(本日)は大好きなラジオ番組がありまして

トラックの狭し中二人で、大爆笑(^o^)

そうそう、ちなみに今朝の築地モーニングは...

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じゃーん!! (ドラえもん風で)「ニラ入り塩焼きそば」

これがまた、麺細めで美味いのなんのって

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いけない仕入れの時間が...    ない(汗)

二人手分けしてレッツゴー

何とか間に合いました

今日の収穫は珍味やのお姉さんより

当店人気の「さばの薫製」の講義を受けれましたとさ。(ラッキー)

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先日の月曜日、お陰様で無事に終わりました。

「鯨食文化を守る会」

雨の中、総勢87名のご参加

誠にありがとうございました。m(_ _)m

料理もスピーディーに提供できたと思います。

鯨料理の品数ざっと23品。


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調理場の皆さん本当にお疲れ様でした。

そしてホールのアルバイトスタッフの皆さんもお疲れ様・・・

うちの店長もメニュー考案やお客様への意見交換、お疲れ様です・・・


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えっ!もちろん私も足手まといにならぬ程度に

調理場もホールも手伝いましたよ!

その後お客様の元でさまざまな意見を頂戴しありがとうございました。

この経験を生かし樽一がスッテプアップできるようにしたいですね。

これで年中行事の一つがまた終わりました。

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